Il Cacioricotta

Il cacioricotta è un formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte di capra, di pecora o di vacca; è un prodotto originario del sud d'Italia, e la zona di produzione comprende la Puglia, la Basilicata, la Campania e la Calabria.

Il termine 'cacioricotta' deriva dal metodo misto con il quale si ottiene il formaggio; infatti per fare rapprendere il latte si utilizza la coagulazione presamica, tipica del cacio, ma anche quella termica, caratteristica della ricotta.
Grazie alla sua particolarissima tecnica di caseificazione, il cacioricotta contiene, tra i suoi ingredienti, la caseina, tipica di tutti formaggi, ma anche l'albumina, caratteristica della sola ricotta.

Il cacioricotta si presenta in forme cilindriche di piccole dimensioni, con un peso che varia da 1 a 2kg. La crosta è rigata, di colore bianco sporco e la pasta è compatta, di colore bianco, priva di occhiature. L'odore del cacioricotta è intenso, con sentori di erba e il sapore è acidulo, leggermente piccante. Può essere consumato fresco oppure, dopo una quindicina di giorni, come formaggio da grattugia.